Marmeladi

Olen tykännyt tehdä makeisia ennen joulua, mutta on niitä tehty syntymäpäivienkin yhteydessä. Marmeladeihin löytyy monenlaisia ohjeita, mutta itse olen tykännyt käyttää agar-agaria, jota saa jauheena apteekista. Kaupan marmeladeista tämä eroaa nyt ainakin luonnollisemmalla maulla, eikä se ole äklömakea. Itse suurena marmeladin ystävänä rakastan näitä, mutta lapsille ne eivät ole maistuneet hyvin.

3½ dl vettä
10 g agar-agaria
3½ dl sokeria
¾ dl omenasosetta (ei lisättyä sokeria)
1 tl sitruunahappoa
1 tl Strohia

Vesi, agar-agar ja sokeri sekoitetaan tasaiseksi kuumentamalla, ja keitetään kevyesti reilu 40 minuuttia. Seos on valmista, kun se lankailee lusikasta tippuessaan. Seos otetaan jäähtymään ja lisätään kaikki loput ainekset, kun se on vähän jäähtynyt. Se sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan leivinpaperin päälle pieneen vuokaan tai silikonimuotteihin. Marmeladin annetaan kuivua huoneenlämmössä noin vuorokausi, jonka jälkeen se on kiinteytynyt lopulliseen olomuotoonsa. Se leikataan pieniksi paloiksi, jotka pyöritellään sokerissa. Marmeladia tästä tulee suunnilleen kaksi tuollaista kuvassa olevaa purkillista.

Vaahtokarkkeja

Törmäsimme Redditissä upeaan vaahtokarkkilohikäärmeeseen, ja tajusimme, että vaahtokarkkejakin voi tehdä itse. Näin päädyimme tekemään vaahtokarkeista syntymäpäiväkakun koristeita Alton Brownin reseptillä suomalaistettuna. Kakku oli sacherkakku eli ruskea, joten valkoinen vaahtokarkki toimi koristeena mainiosti. Teimme yhteensä kolme erää; vaahtokarkit hupenivat nopeasti ja piti testata liivatteen sekä sokerin määrää.

Vaahtokarkkeja tuli niin paljon, että halusin antaa niitä parille kaverilleni maistiaiseksi. Tein karkeille pienet origamilaatikot. Laatikko kulkee nimellä masu ja on niin perinteistä origamia, että ohjeita löytyy vaikka miten paljon, tässä yksi. Monet ovat varmasti tehneet juuri tuota samaa laatikkoa vähintään lapsena, ja muistavat vieläkin miten se tehdään.

Ainekset:

• 130 g sokeria 
• hyppysellinen suolaa
• 130 g glukoosisiirappia
• 90 g vettä
• 3 liivatelevyä
• ½ tl vaniljasokeria
• tomusokeria ja perunajauhoa pinnan käsittelyyn

Tarvikkeet:

• kattila sokerien kuumentamiseen
• lämpömittari
• vispilä tai vastaava kuumenevan sokerin sekoittamiseen
• sähkövatkain
• muotteja tai joku vuoka, johon vaahtokarkki laitetaan
• veitsi, jos palottelet vaahtokarkit

Liivatelevyjä liotetaan puolessa vedestä. Sokeri, siirappi, suola ja puolet vedestä kuumennetaan 116 asteeseen Celsiusta. Liivate-vesi-seosta aletaan vatkata ja kuuma sokeriseos valutetaan liivatteeseen hiljalleen reunaa pitkin, jotta liivate ei lämpene liian nopeasti. Liivatelevyt liukenevat kuuman sokerin nostaessa seoksen lämpötilaa. Seosta vatkataan 15 minuuttia, joiden aikana massa alkaa pikkuhiljaa käyttäytyä villisti.

Tämän jälkeen massa kaadetaan perunajauho-tomusokeri-seoksella jauhoitettuun muottiin. Sen annetaan olla muotissa vähintään neljä tuntia, jonka jälkeen vaahtokarkki on valmista.

Vaahtokarkki kumotaan pinnalle, johon olet laittanut perunajauhoa ja tomusokeria. Jos palottelet vaahtokarkin, pyörittele vielä kaikki palaset jauhoissa. Säilytä vaahtokarkit ilmavasti, tai ne tarttuvat taas toisiinsa.

Reseptin aromeja ja väriä voi toki muuttaa mielin määrin. Itsetehdyt vaahtokarkit ovat kuitenkin niin hyviä, että kaupan karkit eivät millään vedä sille vertoja. Itse tekeminen on myös hauskaa ja helppoa.

Tryffelipallot kovalla suklaakuorella

 

Näitä annan lahjaksi joka joulu. Vastaavanlaisia ohjeita löytyy monia, mutta tämän tryffelitaikinan reseptin olen saanut kaverilta vuosia sitten ja pidän siitä niin paljon, etten ole muita kaivannut.

• 1dl kuohukermaa
• 1 vaniljatanko
• 5tl sokeria
• 1 keltuainen
• 150g tummaa suklaata
• 30g voita
• 2tl konjakkia
• pinnalle kaakaojauhetta tai suklaakuorrutus

1. Kerma ja vaniljatanko kuumennetaan lähes kiehuvaksi, otetaan pois levyltä, peitetään kannella ja annetaan seisoa noin puoli tuntia, jonka jälkeen vaniljatanko otetaan pois. Samaa tankoa voi käyttää uudestaan muutamia kertoja, vaniljakastikkeeseen vaikka, jos tryffeleitä ei tee paljon, kunhan sen kermassa liottamisen jälkeen pesee ja antaa kuivua kunnolla.

2. Sokeri ja keltuainen vaahdotetaan. Suklaa ja voi sulatetaan yhteen. Molemmat seokset lisätään kuohukermaan ja kuumennetaan sekoittaen kunnes lopputulos on tasainen, keittää ei kuitenkaan saa. Lopuksi sekoitetaan konjakki.

3. Taikina kaadetaan pieneen vuokaan tai leivinpaperoidulle pellille ja annetaan jähmettyä kylmässä seuraavaan päivään. Itse tuplaan taikinan aina tehdessäni ja kaadan sen muoviseen karkkilaatikkoon, laitan kannen päälle ja yöksi ulos.

4. Leikkaa taikina noin 25 osaan ja pyörittele palloiksi. Pallot kieritetään kaakaojauheessa, tai pähkinärouheessa tai nonparelleissa, jos ne ovat enemmän mieleen. Vaihtoehtoisesti niihin voi myös tehdä suklaakuoren. Tryffeleitä säilytetään jääkaapissa suojattuna ja ne säilyvät muutaman viikon, mutta ei niitä malta olla syömättä niin kauan.

Suklaakuori tehdään sulattamalla suklaa, tummalla suklaalla tämä tapahtuu 50 asteessa. Seuraavaksi lasketaan suklaan lämpötila 36 asteeseen. Sitten suklaaseen sulatetaan 10% lisää suklaan palasia nostamatta lämpötilaa. Tämän jälkeen suklaa pidetään 31–32 asteisena koko käytön ajan. Suklaata yritetään saada tryffeleihin kiinni, tyyli vapaa. Jäähdyttyään suklaakuoren pitäisi olla miellyttävän kova pureskella ja tryffeleiden luonnostaan suussa sulavan pehmeitä. Kaakaojauheessa pyörittely on huomattavasti helpompaa kuin tämä operaatio eli suklaan temperointi, mutta kannattaa tätäkin kokeilla.